9 Jun 2008 ©Seki Kenichi Index
今回はタルト地をパートサブレに変えてアメリカンチェリーのクラフティをつくりました | |
直径21cmの型を使って材料は以下の通りです |
|
無塩バター | 90g |
粉糖 | 66g |
ふるった薄力粉 | 60g |
ふるった強力粉 | 60g |
アーモンドパウダー | 30g |
バニラ棒 | 1本 |
卵黄 | 20g |
アーモンドパウダー | 20g |
全卵 | 中2個 |
八角(スターアニス) | 2g |
砂糖 | 70g |
生クリーム (47%) | 120cc |
アメリカンチェリー | 1パック |
キルシュバッサー | 30cc |
こう作りました
A パート・サブレをつくる
1 上記の水色行の材料でパート・サブレをつくります。参考はロビュションのレシピです
2 無縁バター(分量外)を塗ったタルト形を用意し冷蔵庫で冷やしておきます。
3 バニラ棒を包丁で切り開き,中の種をスプーンで取り出します
3 バターをフードプロセッサーにいれて回し滑らかにして、粉糖を加えてさらに回しどろっとさせます
4 薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー混ぜてからを3に加えフードプロセッサーを10秒ほど回し小麦粉がボソボソとまとまるようにします
6 卵黄に2のバニラの種を加え溶きほぐしてから4のフードプロセッサーに加え断続的に8〜10回動かして生地をひとまとめにします。
7 5を円盤状にまとめてラップでくるみ冷蔵庫で3〜24時間寝かせます。
8 冷やしておいた作業台に強力粉を打ち粉をした上に7の生地をだし、冷やしておいた麺棒で叩いて柔らかくして少し広げます
9 さらに麺棒で25cmほどに広くのばします
10 9を麺棒に巻いて取り,なるべく打ち粉をはたきタルト型の上に広げ、伸ばさないように注意しながら指で型の縁に押し付けます
11 フォークの先で生地に穴をあけてゆきます(ピケ)
12 8を冷蔵庫で1時間ほど休ませます。時間がない時は冷凍庫で
13 12の上にふちにかぶらないようにアルミホイルを敷き、300度の天火で熱くしておいたタルトストーンをのせる
14
190度天火で10分ほど焼いて取り出ししばらくしてからタルトストーンを取り除く(余熱で底を焼く)
B クラフティをつくる
1 アメリカンチェリーの種を抜く(専用の種抜きを使う)
2 1にキルシュバッサーをあえておく(10分程度は時々混ぜて香りがつくようにする,長過ぎるのも疑問)
3 八角を粉にする
4
全卵をときほぐし、ふるった砂糖、生クリーム、八角の粉を入れて混ぜます。さらにふるったアーモンドパウダーを加え混ぜます
5 2で残ったキルシュバッサーを3に加えまぜます
6 Aにさくらんぼを配置してから4を流します
5 180度の天火で約30分焼きます
結果 は
さくさくしてパート・サブレの台はなかなかおいしい