9 Jun 2008      ©Seki Kenichi    Index

今回はタルト地をパートサブレに変えてアメリカンチェリーのクラフティをつくりました
直径21cmの型を使って材料は以下の通りです
無塩バター 90g
粉糖 66g
ふるった薄力粉 60g
ふるった強力粉 60g
アーモンドパウダー 30g
バニラ棒 1本
卵黄 20g
アーモンドパウダー 20g
全卵   中2個
八角(スターアニス) 2g
砂糖 70g
生クリーム (47%) 120cc
アメリカンチェリー 1パック
キルシュバッサー 30cc

 

こう作りました         

A  パート・サブレをつくる
1  上記の水色行の材料でパート・サブレをつくります。参考はロビュションのレシピです
2  無縁バター(分量外)を塗ったタルト形を用意し冷蔵庫で冷やしておきます。
3  バニラ棒を包丁で切り開き,中の種をスプーンで取り出します
  
3  バターをフードプロセッサーにいれて回し滑らかにして、粉糖を加えてさらに回しどろっとさせます
4 薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー混ぜてからを3に加えフードプロセッサーを10秒ほど回し小麦粉がボソボソとまとまるようにします
  
6  卵黄に2のバニラの種を加え溶きほぐしてから4のフードプロセッサーに加え断続的に8〜10回動かして生地をひとまとめにします。
7  5を円盤状にまとめてラップでくるみ冷蔵庫で3〜24時間寝かせます。
8  冷やしておいた作業台に強力粉を打ち粉をした上に7の生地をだし、冷やしておいた麺棒で叩いて柔らかくして少し広げます
9  さらに麺棒で25cmほどに広くのばします
10  9を麺棒に巻いて取り,なるべく打ち粉をはたきタルト型の上に広げ、伸ばさないように注意しながら指で型の縁に押し付けます
11  フォークの先で生地に穴をあけてゆきます(ピケ)
12 8を冷蔵庫で1時間ほど休ませます。時間がない時は冷凍庫で
13 12の上にふちにかぶらないようにアルミホイルを敷き、300度の天火で熱くしておいたタルトストーンをのせる
14  190度天火で10分ほど焼いて取り出ししばらくしてからタルトストーンを取り除く(余熱で底を焼く)

B クラフティをつくる
1 アメリカンチェリーの種を抜く(専用の種抜きを使う)
  
2 1にキルシュバッサーをあえておく(10分程度は時々混ぜて香りがつくようにする,長過ぎるのも疑問) 
  
3 八角を粉にする
  
4  全卵をときほぐし、ふるった砂糖、生クリーム、八角の粉を入れて混ぜます。さらにふるったアーモンドパウダーを加え混ぜます
5 2で残ったキルシュバッサーを3に加えまぜます
6 Aにさくらんぼを配置してから4を流します
 
5 180度の天火で約30分焼きます

結果 は             

さくさくしてパート・サブレの台はなかなかおいしい