9 Jun 2008 　　 　　©Seki Kenichi　　　　Index

こう作りました　　　　　　　　　

A 　パート・サブレをつくる
1　 上記の水色行の材料でパート・サブレをつくります。参考はロビュションのレシピです
2　 無縁バター（分量外）を塗ったタルト形を用意し冷蔵庫で冷やしておきます。
3　 バニラ棒を包丁で切り開き，中の種をスプーンで取り出します
　　
3　 バターをフードプロセッサーにいれて回し滑らかにして、粉糖を加えてさらに回しどろっとさせます
4　薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー混ぜてからを3に加えフードプロセッサーを10秒ほど回し小麦粉がボソボソとまとまるようにします
　　
6　 卵黄に2のバニラの種を加え溶きほぐしてから4のフードプロセッサーに加え断続的に８〜10回動かして生地をひとまとめにします。
7　 5を円盤状にまとめてラップでくるみ冷蔵庫で3〜24時間寝かせます。
8　 冷やしておいた作業台に強力粉を打ち粉をした上に7の生地をだし、冷やしておいた麺棒で叩いて柔らかくして少し広げます
9　 さらに麺棒で25cmほどに広くのばします
10　 9を麺棒に巻いて取り，なるべく打ち粉をはたきタルト型の上に広げ、伸ばさないように注意しながら指で型の縁に押し付けます
11　 フォークの先で生地に穴をあけてゆきます（ピケ）
12　8を冷蔵庫で1時間ほど休ませます。時間がない時は冷凍庫で
13　12の上にふちにかぶらないようにアルミホイルを敷き、300度の天火で熱くしておいたタルトストーンをのせる
14　 190度天火で10分ほど焼いて取り出ししばらくしてからタルトストーンを取り除く（余熱で底を焼く）

B　クラフティをつくる
1　アメリカンチェリーの種を抜く（専用の種抜きを使う）
　　
2　1にキルシュバッサーをあえておく（10分程度は時々混ぜて香りがつくようにする，長過ぎるのも疑問）　
　　
3　八角を粉にする
　　
4 　全卵をときほぐし、ふるった砂糖、生クリーム、八角の粉を入れて混ぜます。さらにふるったアーモンドパウダーを加え混ぜます
5　2で残ったキルシュバッサーを3に加えまぜます
6　Aにさくらんぼを配置してから4を流します
　
5　180度の天火で約30分焼きます

結果 は　　　　　　　　　　　　　

さくさくしてパート・サブレの台はなかなかおいしい